Macvin du Jura
Le Macvin du Jura appartient à la famille des vins de liqueur. Son élaboration associe le moût de raisin à une eau-de-vie de marc pour conserver une part des sucres du raisin. Cette méthode le distingue à la fois du vin tranquille et de l’eau-de-vie consommée seule. Blanc, rouge ou rosé, le Macvin possède ainsi une identité que la couleur ne suffit pas à expliquer.
Chardonnay et Savagnin sont les repères des moûts blancs ; Pinot Noir, Poulsard et Trousseau ceux des rouges et rosés. Le mutage est suivi d’un élevage sous bois selon les conditions du cahier des charges. Dans le Revermont, ce savoir-faire rapproche deux productions du vignoble sans les confondre : le raisin qui fournit le moût et le marc dont provient l’alcool de mutage.
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Repères clés
- Région : Jura · Franche-Comté
- Type d'appellation : AOP / AOC
- Identité : AOP / AOC
Vins, couleurs et styles
Les vins de liqueur peuvent être blancs, rouges ou rosés.
Le mutage du moût avec de l’eau-de-vie de marc conserve des sucres du raisin ; le vin est ensuite élevé sous bois.
Cépages de l'appellation
Chardonnay et Savagnin sont les repères blancs ; Pinot Noir, Poulsard et Trousseau ceux des rouges et rosés. Des variétés complémentaires sont prévues sous convention, sans constituer la sélection de découverte.
Territoire
La récolte des raisins s’inscrit dans l’aire jurassienne, sur des parcelles délimitées pour Côtes du Jura.
Élaboration
L’eau-de-vie de mutage et les conditions d’élevage sont encadrées par le cahier Macvin : l’emploi d’un alcool quelconque ne définit pas ce vin de liqueur.