Château-Chalon
À Château-Chalon, le vin jaune constitue l’identité même de l’appellation. Le Savagnin et le long élevage sous voile conduisent à un vin sec dont les expressions de noix et d’épices se distinguent des blancs destinés à une consommation plus jeune. Le mot jaune décrit ici une élaboration singulière, indissociable du nom Château-Chalon, plutôt qu’une simple couleur supplémentaire.
Le vignoble se déploie sur des pentes marneuses dominées par des reliefs calcaires, autour de Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille. Dans le fût, le voile de levures accompagne la transformation du vin pendant plusieurs années. Le clavelin de 62 centilitres prolonge cette identité particulière jusque dans la forme de présentation du vin.
Organiser une dégustation autour de l'appellation Château-Chalon
Repères clés
- Région : Jura · Franche-Comté
- Type d'appellation : AOP / AOC
- Identité : AOP / AOC
Vins, couleurs et styles
Le vin est blanc, avec une couleur qui évolue pendant son long élevage.
Il s’agit d’un vin sec élevé sous voile, associé à des notes de noix et d’épices.
Cépages de l'appellation
Le Savagnin est le cépage de Château-Chalon.
Les sélections par couleur sont des pistes de découverte, non la liste complète des cépages autorisés ni la composition de chaque cuvée. Les règles dépendent aussi du type de vin et, le cas échéant, de la dénomination.
Blancs
Savagnin
Territoire
L’aire couvre Château-Chalon, Domblans, Menétru-le-Vignoble et Nevy-sur-Seille, sur des coteaux marneux sous des reliefs calcaires.
Élaboration
L’élevage sous voile et le conditionnement en clavelin de 62 centilitres font partie des caractères réglementés de cette appellation.