L’Étoile
Près de Lons-le-Saunier, L’Étoile donne son nom à une appellation de vins blancs. Ses pentes marneuses, recouvertes d’éboulis calcaires, appartiennent au Revermont. Chardonnay et Savagnin constituent deux repères de découverte, tandis que le choix d’une cuvée conduit à distinguer le blanc, le vin jaune et le vin de paille.
Ces deux dernières expressions reposent sur des chemins différents : un long élevage sous voile pour le vin jaune, un séchage préalable des raisins pour le vin de paille. Cette distinction permet de comprendre la diversité de L’Étoile sans transformer ses méthodes en appellations séparées. Les petites formes étoilées de fossiles présentes dans les sols participent aussi à l’identité de ce vignoble.
Repères clés
- Région : Jura · Franche-Comté
- Type d'appellation : AOP / AOC
- Identité : AOP / AOC
Vins, couleurs et styles
Les vins de l’appellation sont blancs.
L’Étoile se décline en blanc, vin jaune sec et vin de paille doux.
Cépages de l'appellation
Chardonnay et Savagnin sont les deux cépages proposés comme repères de découverte ; cette sélection n’est pas une description exhaustive du cahier des charges.
Les sélections par couleur sont des pistes de découverte, non la liste complète des cépages autorisés ni la composition de chaque cuvée. Les règles dépendent aussi du type de vin et, le cas échéant, de la dénomination.
Blancs
Chardonnay, Savagnin
Territoire
Le vignoble, proche de Lons-le-Saunier, occupe des pentes marneuses et calcaires du Revermont.
Élaboration
Le vin jaune évolue sous un voile de levures, tandis que le vin de paille est issu de raisins séchés avant vinification.
Histoire
L’appellation a été reconnue en 1937.