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Côtes du Jura

Les Côtes du Jura suivent le vignoble du Revermont et réunissent des paysages et des vins variés. Les blancs de Chardonnay ou de Savagnin côtoient les rouges et rosés où Poulsard, Trousseau et Pinot Noir donnent plusieurs voies d’expression. Ce cadre régional permet de découvrir les cépages jurassiens sans confondre chaque vin avec les méthodes les plus connues du Jura.

Le vin jaune repose sur un élevage sous voile ; le vin de paille résulte d’un séchage des raisins avant la vinification. Ces mentions demandent des conditions particulières et ne sont pas synonymes de l’appellation entière. La lecture de la cuvée reste donc essentielle pour distinguer un blanc, un vin jaune ou un vin de paille, même lorsqu’ils partagent le nom Côtes du Jura.

Organiser une dégustation autour de l'appellation Côtes du Jura

Repères clés

  • Région : Jura · Franche-Comté
  • Type d'appellation : AOP / AOC
  • Identité : AOP / AOC

Vins, couleurs et styles

L’appellation comprend des blancs, des rouges et des rosés.

Vin jaune et vin de paille sont des mentions d’élaboration au sein de l’appellation, pas des noms de nouvelles appellations.

Cépages de l'appellation

Chardonnay et Savagnin structurent les repères blancs ; Poulsard, Trousseau et Pinot Noir ceux des rouges et rosés. Le cahier précise aussi les accessoires et les variétés admises sous convention.

Les sélections par couleur sont des pistes de découverte, non la liste complète des cépages autorisés ni la composition de chaque cuvée. Les règles dépendent aussi du type de vin et, le cas échéant, de la dénomination.

  • Blancs

    Chardonnay, Savagnin

  • Rosés

    Poulsard, Trousseau, Pinot Noir

  • Rouges

    Poulsard, Trousseau, Pinot Noir

Territoire

Le territoire suit la bordure occidentale du massif jurassien, dans le Revermont.

Élaboration

Le voile de levures caractérise l’élevage du vin jaune. Pour le vin de paille, les raisins sont séchés avant la vinification : ces deux processus restent distincts.