Arbois
Autour d’Arbois, les vignes occupent les pentes du Revermont, entre reliefs calcaires et terrains marneux. L’appellation propose des blancs, des rouges et des rosés, avec une variété de cépages qui permet de passer des expressions délicates du Poulsard aux blancs de Chardonnay ou de Savagnin. Elle constitue une entrée territoriale précise dans la diversité des vins jurassiens.
Vin jaune et vin de paille correspondent à des élaborations particulières au sein de cette appellation. Le premier doit son caractère à un long élevage sous voile ; le second part de raisins séchés avant la vinification. Ces méthodes ne définissent pas tous les Arbois : un rouge, un rosé ou un blanc sans ces mentions conserve pleinement son identité dans l’appellation.
Repères clés
- Région : Jura · Franche-Comté
- Type d'appellation : AOP / AOC
- Identité : AOP / AOC
Vins, couleurs et styles
Les vins peuvent être blancs, rouges ou rosés.
Les mentions vin jaune et vin de paille correspondent à deux élaborations distinctes, sans former de nouvelles appellations.
Cépages de l'appellation
Chardonnay et Savagnin sont les principaux repères blancs ; Poulsard, Trousseau et Pinot Noir ceux des rouges et rosés. Les règles complètes incluent des accessoires et certaines variétés sous convention.
Les sélections par couleur sont des pistes de découverte, non la liste complète des cépages autorisés ni la composition de chaque cuvée. Les règles dépendent aussi du type de vin et, le cas échéant, de la dénomination.
Blancs
Chardonnay, SavagninRosés
Poulsard, Trousseau, Pinot NoirRouges
Poulsard, Trousseau, Pinot Noir
Territoire
L’aire d’Arbois se situe dans le Revermont jurassien, sur des reliefs où se rencontrent marnes et calcaires.
Élaboration
Le vin jaune connaît un élevage sous voile de levures ; le vin de paille est issu de raisins soumis au passerillage hors souche. Il faut distinguer ces méthodes lors du choix d’une cuvée.