Crémant de Limoux
L’aire du Crémant de Limoux se situe au sud du département de l’Aude, autour de Limoux et le long de la vallée de l’Aude. Les vignes se situent entre 100 et 250 mètres d’altitude au nord et entre 300 et 500 mètres au sud, dans un secteur qui s’ouvre vers Carcassonne. L’appellation est réservée aux vins mousseux blancs ou rosés. La prise de mousse se fait par seconde fermentation en bouteilles de verre, suivie de plus de neuf mois de conservation en bouteilles sur lies.
Le Chardonnay, cépage principal, représente au moins 50 % de l’encépagement de l’exploitation. Le Chenin (10 à 40 %), le Pinot Noir (au plus 30 %) et le Mauzac (au plus 20 %) sont les cépages complémentaires ; Chardonnay et Chenin réunis ne dépassent pas 90 %. Le tirage en bouteilles, qui lance la prise de mousse, n’a lieu qu’à partir du 1er décembre suivant la récolte. Les règles d’assemblage diffèrent ensuite entre vins blancs et vins rosés.
Organiser une dégustation autour de l'appellation Crémant de Limoux
Repères clés
- Région : Languedoc
- Type d'appellation : AOP / AOC
- Identité : AOP / AOC
Vins, couleurs et styles
L’appellation est réservée aux vins mousseux blancs ou rosés. La prise de mousse se fait par seconde fermentation en bouteilles de verre, suivie de plus de neuf mois de conservation en bouteilles sur lies.
Cépages de l'appellation
Le Chardonnay, cépage principal, représente au moins 50 % de l’encépagement de l’exploitation. Le Chenin (10 à 40 %), le Pinot Noir (au plus 30 %) et le Mauzac (au plus 20 %) sont les cépages complémentaires ; Chardonnay et Chenin réunis ne dépassent pas 90 %.
Ces repères par couleur sont des pistes de découverte, non la liste exhaustive des cépages autorisés ni la composition de chaque cuvée. Les règles dépendent aussi du type de vin et de la dénomination.
Blancs
Chardonnay, Chenin Blanc
Territoire
L’aire du Crémant de Limoux se situe au sud du département de l’Aude, autour de Limoux et le long de la vallée de l’Aude. Les vignes se situent entre 100 et 250 mètres d’altitude au nord et entre 300 et 500 mètres au sud, dans un secteur qui s’ouvre vers Carcassonne.
Élaboration
Le tirage en bouteilles, qui lance la prise de mousse, n’a lieu qu’à partir du 1er décembre suivant la récolte. Les règles d’assemblage diffèrent ensuite entre vins blancs et vins rosés.