Cabardès
L’aire du Cabardès réunit des communes de l’Aude adossées à la Montagne Noire, que domine le pic de Nore. Le relief descend en balcon vers la vallée de l’Aude, des schistes et gneiss du nord jusqu’aux causses calcaires, molasses et terrasses du sud. Cabardès produit des vins tranquilles rouges et rosés. L’appellation ne couvre pas de vin blanc.
Les cépages principaux sont le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Grenache, le Merlot et la Syrah. Chaque exploitation associe au moins 40 % de Cabernets et de Merlot à au moins 40 % de Grenache et de Syrah. Le Cinsault, le Côt / Malbec et le Fer sont accessoires. Le cahier des charges décrit un climat de transition périméditerranéen aux traits atlantiques, avec une période sèche située habituellement entre le 15 juillet et le 10 août. Les producteurs y ont combiné des cépages dits atlantiques et des cépages dits méditerranéens.
Repères clés
- Région : Languedoc
- Type d'appellation : AOP / AOC
- Identité : AOP / AOC
Vins, couleurs et styles
Cabardès produit des vins tranquilles rouges et rosés. L’appellation ne couvre pas de vin blanc.
Cépages de l'appellation
Les cépages principaux sont le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Grenache, le Merlot et la Syrah. Chaque exploitation associe au moins 40 % de Cabernets et de Merlot à au moins 40 % de Grenache et de Syrah. Le Cinsault, le Côt / Malbec et le Fer sont accessoires.
Territoire
L’aire du Cabardès réunit des communes de l’Aude adossées à la Montagne Noire, que domine le pic de Nore. Le relief descend en balcon vers la vallée de l’Aude, des schistes et gneiss du nord jusqu’aux causses calcaires, molasses et terrasses du sud.
Le cahier des charges décrit un climat de transition périméditerranéen aux traits atlantiques, avec une période sèche située habituellement entre le 15 juillet et le 10 août. Les producteurs y ont combiné des cépages dits atlantiques et des cépages dits méditerranéens.