Crémant d’Alsace
Le Crémant d’Alsace exprime une autre facette du vignoble alsacien : celle des vins effervescents, blancs ou rosés. Sa mousse se forme lors d’une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un séjour sur lies. Le travail du vin de base et celui de l’assemblage donnent ainsi une place centrale à l’équilibre entre fraîcheur, expression aromatique et évolution pendant l’élevage.
Pinot Blanc, Auxerrois, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling composent les repères classiques des blancs. Le Pinot Noir est le repère des rosés ; des variétés d’adaptation peuvent intervenir dans le cadre expérimental prévu par le cahier. Un blanc peut donc aussi provenir de raisins noirs : la couleur du vin ne se déduit pas simplement de celle des baies.
Organiser une dégustation autour de l'appellation Crémant d’Alsace
Repères clés
- Région : Alsace
- Type d'appellation : AOP / AOC
- Identité : AOP / AOC
Vins, couleurs et styles
Les vins sont blancs ou rosés.
La prise de mousse repose sur une seconde fermentation en bouteille, suivie d’un élevage sur lies.
Cépages de l'appellation
Pinot Blanc, Auxerrois, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir et Riesling sont les cépages classiques des blancs ; Pinot Noir est le repère des rosés. Le cahier prévoit aussi des variétés d’adaptation sous convention.
Les sélections par couleur sont des pistes de découverte, non la liste complète des cépages autorisés ni la composition de chaque cuvée. Les règles dépendent aussi du type de vin et, le cas échéant, de la dénomination.
Blancs
Pinot Blanc, Pinot Noir, Chardonnay
Territoire
L’aire s’inscrit dans le vignoble alsacien du Bas-Rhin et du Haut-Rhin.
Élaboration
Le cahier distingue les vins de base, la prise de mousse et la conservation sur lies. La couleur blanche n’exclut pas l’emploi de Pinot Noir.