Banyuls AOP

À Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres, le vignoble de Banyuls occupe des terrasses de schistes bruns qui peuvent monter jusqu'à 400 mètres. L'appellation est consacrée aux vins doux naturels. Les noms ambré, blanc, rosé, rimage ou traditionnel précisent les différentes expressions de ces vins.

Leur élaboration passe par le mutage : de l'alcool neutre d'origine vinique est ajouté pendant la fermentation. Pour le rimage, rouge de Grenache noir dont le nom signifie « vin de l'année » en catalan, cet ajout se fait sur les grains. L'élevage prolonge ensuite deux approches : en milieu réducteur pour le rimage, le blanc et le rosé, en milieu oxydatif pour l'ambré et le traditionnel.

Organiser une dégustation autour de l'appellation Banyuls

Repères clés

• Région : Roussillon
• Type d'appellation : AOP / AOC
• Territoire : Roussillon

Vins, couleurs et styles

Banyuls est réservé aux vins doux naturels, avec l'une des indications ambré, blanc, rosé, rimage ou traditionnel.

Le rimage est un rouge de Grenache noir. Son nom signifie « vin de l'année » en catalan.

Cépages de l'appellation

• Blancs

  Grenache Blanc, Grenache Gris, Macabeu, Tourbat

• Rosés

  Grenache Noir, Grenache Gris, Grenache Blanc, Macabeu

Territoire

Le territoire appartient au vignoble du Roussillon dans les Pyrénées-Orientales.

L'aire comprend Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres.

Les vignes occupent des terrasses sur des schistes bruns du Cambrien, jusqu'à 400 mètres d'altitude.

Élaboration

Le mutage consiste à ajouter de l'alcool neutre d'origine vinique pendant la fermentation. Pour le rimage, il se fait obligatoirement sur les grains.

Le rimage, le blanc et le rosé suivent un élevage en milieu réducteur. L'ambré et le traditionnel suivent un élevage en milieu oxydatif.