Saussignac AOP

L’aire de Saussignac couvre Gageac-et-Rouillac, Monestier, Razac-de-Saussignac et Saussignac, sur un plateau bordé au nord par la vallée de la Dordogne et séparé de Monbazillac, à l’est, par les vallées de la Gardonnette et du Brajaud. Les vins sont blancs et présentent une teneur naturelle élevée en sucres.

Le vignoble est d’origine monastique : dès le XIe siècle, la charte de donation à Saint-Sylvain fait état de nombreuses vignes. La récolte est réalisée manuellement en plusieurs passages afin de sélectionner des raisins arrivés à surmaturité, dont la richesse en sucre atteint au moins 272 grammes par litre. Celle-ci peut résulter du développement du botrytis ou d’une concentration naturelle sur souche. Le nom Côtes de Saussignac apparaît en 1956 ; Saussignac obtient sa reconnaissance propre en 1982.