Graves Supérieures AOP

Graves Supérieures partage son cahier des charges avec l’appellation Graves et la même reconnaissance de 1937, mais elle en diffère par son produit : elle est réservée aux vins tranquilles blancs avec sucres résiduels, là où Graves couvre des rouges et des blancs secs.

Les raisins proviennent de vendanges en surmaturation, avec pourriture noble ou passerillage sur souche, récoltées manuellement par tries successives. La charge est plafonnée à 8 000 kilogrammes par hectare, ce qui correspond à quatorze grappes par pied, et le rendement descend à 40 hectolitres par hectare contre 58 pour les blancs secs de Graves.