Crémant de Bordeaux AOP

Crémant de Bordeaux est la seule appellation effervescente du Bordelais : elle est réservée aux vins mousseux blancs ou rosés. Les vins sont élaborés exclusivement par seconde fermentation en bouteilles de verre, avec un tirage au plus tôt trois mois après les vendanges et jamais avant le 1er décembre suivant la récolte.

Son histoire tient aux galeries creusées dans les coteaux argilo-calcaires de la Garonne et de la Dordogne pour en extraire la pierre de taille de Bordeaux : humides, et d’une amplitude thermique de 3 degrés seulement sur l’année, elles ont vu se développer la prise de mousse sur vin de base au XIXe siècle.