Champagne AOP

Champagne est une appellation d'origine protégée de la catégorie des vins mousseux, reconnue en 1936 et réservée aux vins blancs et rosés. Son aire délimitée couvre cinq départements : l'Aisne, l'Aube, la Haute-Marne, la Marne et la Seine-et-Marne. Elle réunit 635 communes dans l'aire géographique, dont 319 dans l'aire de production.

Le vignoble s'étage sur des coteaux entre 90 et 300 mètres d'altitude. Les formations crayeuses et les cuestas structurent son aire. Huit cépages principaux sont définis par le cahier des charges. L'élaboration comprend une seconde fermentation en bouteille, puis un dégorgement au moins douze mois après le tirage ; la mise en marché intervient après au moins quinze mois d'élevage à compter du tirage.