Cadillac AOP

Cadillac est une appellation de blancs liquoreux, à ne pas confondre avec Cadillac-Côtes de Bordeaux, qui produit des rouges sur un territoire voisin. Elle s’étire du nord au sud sur une trentaine de kilomètres, autour de la bastide de Cadillac, à 40 kilomètres de Bordeaux, et concerne 22 communes en bordure de Garonne.

Le relief est marqué, parfois escarpé, les points hauts atteignant 120 mètres. À l’automne, l’humidité des brumes matinales qui montent des méandres de la Garonne alterne avec des périodes chaudes et ensoleillées : les raisins sont récoltés manuellement par tries successives et doivent atteindre 255 grammes de sucre par litre de moût.